Notre Recette pour cet Hiver
Foie Gras pané aux Noix et Noisettes
Ingrédients
- 400 g de foie gras de canard cru
- 200 g de céleri-rave
- 80 g de noisettes décortiquées
- 80 g de cerneaux de noix
- 1 citron
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuil. à soupe d’huile de noix
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre
- 6 brins de ciboulette
- sel et poivre
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Faites torréfier à sec les noix dans une poêle 5 min environ. Faites de même pour les noisettes. Laissez refroidir séparément.
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Pendant ce temps, faites réduire le vinaigre de moitié dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez refroidir. Frottez les noisettes dans vos mains pour les peler. Mixez-les avec les noix pour obtenir une fine chapelure.
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Dans un bol, mélangez les 2 huiles, la réduction de vinaigre, du sel et du poivre. Pelez le céleri, lavez et détaillez-le en fines lamelles. Citronnez-les et faites cuire à l’eau bouillante salée 3 à 4 min, elles doivent rester un peu croquantes. Rincez sous l’eau froide, égouttez. Réservez sous du papier-film. Détaillez le foie en 12 escalopes de 1 cm d’épaisseur. Salez et poivrez-les. Battez l’œuf dans une assiette creuse, versez la farine dans une assiette plate et la “chapelure” dans une autre.
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Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans la “chapelure”. Faites cuire sur feu vif dans une poêle antiadhésive 1 min de chaque côté. Répartissez les lamelles de céleri dans 6 assiettes, nappez-les de vinaigrette. Déposez les escalopes de foie gras chaudes sur le dessus et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.