Notre Recette pour cet Hiver

Foie Gras pané aux Noix et Noisettes

Ingrédients

  • 400 g de foie gras de canard cru
  • 200 g de céleri-rave 
  • 80 g de noisettes décortiquées
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 1 citron
  • 1 œuf 
  • 50 g de farine
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 1 cuil. à soupe d’huile neutre 
  • 6 brins de ciboulette
  • sel et poivre

  1. Faites torréfier à sec les noix dans une poêle 5 min environ. Faites de même pour les noisettes. Laissez refroidir séparément.

  2. Pendant ce temps, faites réduire le vinaigre de moitié dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez refroidir. Frottez les noisettes dans vos mains pour les peler. Mixez-les avec les noix pour obtenir une fine chapelure.

  3. Dans un bol, mélangez les 2 huiles, la réduction de vinaigre, du sel et du poivre. Pelez le céleri, lavez et détaillez-le en fines lamelles. Citronnez-les et faites cuire à l’eau bouillante salée 3 à 4 min, elles doivent rester un peu croquantes. Rincez sous l’eau froide, égouttez. Réservez sous du papier-film. Détaillez le foie en 12 escalopes de 1 cm d’épaisseur. Salez et poivrez-les. Battez l’œuf dans une assiette creuse, versez la farine dans une assiette plate et la “chapelure” dans une autre.

  4. Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans la “chapelure”. Faites cuire sur feu vif dans une poêle antiadhésive 1 min de chaque côté. Répartissez les lamelles de céleri dans 6 assiettes, nappez-les de vinaigrette. Déposez les escalopes de foie gras chaudes sur le dessus et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.